Description
Derrière le terme de “soja cuisine” se cache une alternative idéale à la crème fraîche classique. Aussi appelée crème de soja, c’est une crème végétale qui est très appréciée des vegan et végétariens souhaitant limiter leur consommation de produits d’origine animale. Mais ce n’est pas là son seul intérêt ! Le soja cuisine est une crème végétale qui propose un profil nutritionnel très intéressant et coûte souvent moins cher que la crème fraîche classique.
Intérêt de d’utiliser des crèmes et laits végétaux :
Pour varier : Consommer tout le temps le même aliment n’est pas forcement bon pour la santé. Et, en matière de produits laitiers de vache on peut dire qu’on nous a tellement rabattu les oreilles avec ses “bienfaits” que certaines personnes ne consomment plus que ceux-ci. Je pars du principe que la variété est bénéfique à notre corps, autant dans la consommation des laits animaux que des laits végétaux. Elle permet de lutter contre le développement des intolérances et des allergies favorisées par la consommation exclusive de certains aliments. C’est également pour cette raison que je varie les farines dans mes recettes de cuisine.
Pour ma santé : Hormis le fait de lutter contre le développement d’intolérances alimentaires l’utilisation de laits et de crèmes végétaux permet de limiter l’apport journalier de graisses saturées, favorisant le développement du “mauvais” cholestérol, contenues notamment dans les laits animaux mais également dans certaines huiles à limiter dont l’huile de palme et l’huile de noix de coco. La plupart des laits végétaux contiennent des acides gras mono-insaturés (oméga-9) et/ou poly-insaturés (oméga-3, oméga-6) bons pour la santé. Ces produits végétaux constituent des apports intéressants de part leurs propriétés nutritionnelles : minéraux, vitamines, fer, calcium,… Par exemple les laits d’amande et de noisette sont riches en fer, magnésium et vitamines A, B et E ; le lait de soja est le lait végétal le plus riche en calcium et en protéines ; le lait de riz est riche en silicium (permet de fixer le cacium et le magnésium)…
Les laits de vache, chèvre, brebis,… contiennent du lactose composé en partie de caséine, une protéine animale que le corps humain ne peut scinder et qui à la longue encrasse notre organisme et cause parfois des problèmes de digestion. Je ne suis pas pour la suppression complète du lait animal (sauf en cas d’intolérance ou allergie bien évidemment) et j’en consomme régulièrement, mais comme pour certaines “bonnes” choses qui, consommées en grande quantité ne sont pas forcement bénéfiques pour notre santé, je limite cette consommation en variant avec des laits végétaux.
Attention cependant, je vous conseille de bien regarder les étiquettes d’ingrédients, certains fabricants abusent de sucre contenu dans les produits liquides végétaux. Certains sont clairement sucrés ou vanillés, et c’est indiqué en gros sur l’emballage mais d’autres le sont également sans qu’aucune mention ne soit mise en évidence.
Pour le goût : Les crèmes et laits végétaux sont des jus d’oléagineux (amande, noix, noisette,…), de céréales (avoine, épeautre, riz,…) ou de légumineuses (soja,..). On retrouve donc dans leur goût toutes les saveurs du produit d’origine. Entre un lait de noisette ou d’amande et un lait d’avoine ou de riz le goût n’est absolument pas le même, de même qu’entre un lait de vache et un lait de brebis ou de chèvre. C’est donc un plus en cuisine qui permet de composer des associations de goût vraiment sympathiques. Dans certains gâteaux par exemple, la crème d’amande sera bien meilleure que la crème fraîche.
Les laits et crèmes végétaux se trouvent facilement en brick dans les magasins biologiques et même dans les grandes surfaces. Vous trouverez des laits natures, vanillés, sucrés ou même caramélisés parfois, enrichis en calcium, mélangés… De la même manière que pour les crèmes animales les crèmes végétales sont soit entières, soit allégées. Vous pouvez également trouver des spécialités végétales dans les rayons frais des magasins biologiques, comme des simili fromages blancs qui sont parfaits à déguster sucrés ou pour remplacer la crème fraîche épaisse et le fromage blanc dans les préparations.
