-
Nettoyez et lavez le poireau, épluchez l’oignon et les carottes, taillez les légumes en brunoise. Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Ecrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau sans l’éplucher. Rincez les lentilles à l’eau froide.
Posez une sauteuse sur feu moyen avec 4 càs de graisse de canard. Dès qu’elle est chaude ajoutez les lardons. Laissez revenir 1 mn en remuant puis ajoutez la brunoise de légumes. Poursuivez la cuisson 5 à 6 mn en remuant de temps en temps.
Versez les lentilles dans la sauteuse, ajoutez le laurier et l’ail, mouillez avec 2 litres d’eau. Salez, poivrez, mélangez, laissez cuire à petit bouillon 25 mn. Il doit rester encore un peu de bouillon, les lentilles ne doivent pas êtres sèches.
Laissez gonfler une dizaine de minutes dans la sauteuse couverte et feu éteint, parsemez de ciboulette ou persil ciselés avant de servir.
LE P'TIT CONSEIL
Les lentilles vertes à l'ancienne se marient parfaitement bien avec le poisson. Je vous conseille de tester mes recettes de SAINT-JACQUES ou de SAUMON aux lentilles
