Description
Usages Alimentaires du kombu
On l’utilise pour accélérer la cuisson des légumes secs et des légumineuses qu’elle rend plus digestes en augmentant le pouvoir protéinique. On peut l’utiliser en bardage de poisson ou de viande. L’algue possède du glutamate de sodium sous forme naturelle qui rehausse la saveur des mets. L’algue sèche demande à être 20 minutes dans un peu d’eau froide, et ensuite nécessite une cuisson assez longue de 20 à 30 minutes.
Vertus du kombu
Cette algue est riche en minéraux, calcium (8 fois plus que le lait), iode, magnésium, phosphore, potassium et sodium. Sa richesse en iode (qu’il faut doser à bon escient) est bénéfique pour le traitement du goitre et stimule le métabolisme énergétique (harmonisation du poids). Belle richesse en vitamines A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Taux de protéines 6 à 15g pour 100g.
C’est l’algue la plus riche en sucre, des sucres sans calories et acceptables pour les diabétiques.
Kombu signifie « bonheur » en japonais, l’algue Kombu est considérée comme plante de santé, de longévité dans la tradition orientale.
