Description
Lactofermentation : qu’est ce que c’est ?
La lactofermentation est un type de fermentation impliquant un certain type de bactérie : les bactéries lactiques.
Lorsque ces bactéries se retrouvent en contact avec un aliment dans un environnement dépourvu d’oxygène, elles décomposent le sucre qu’il contient et produisent de l’acide lactique. Ce processus favorise la croissance d’encore plus de bactéries lactiques et empêche la croissance d’autres micro-organismes potentiellement néfastes. De ce fait, la lactofermentation permet la conservation efficace des aliments.
De nombreux aliments possèdent déjà une quantité suffisantes de bactéries lactiques pour fermenter seuls. C’est par exemple le cas du lait, des olives, du chou (qui fermente en choucroute ou en kimchi) ou encore des cornichons.
Des cultures spéciales de bactéries peuvent néanmoins être ajoutées aux aliments pour démarrer le processus de fermentation.
Lactofermentation : une mine de bienfaits pour votre santé
Les aliments fermentés rééquilibrent votre flore intestinale !
Les probiotiques sous forme de comprimés sont souvent limités à 3 ou 5 souches de bactéries. Les aliments lactofermentés, eux, peuvent contenir jusqu’à 500 souches différentes ! Consommer des produits fermentés contribue donc fortement à diversifier votre flore intestinale.
La lactofermentation augmente votre apport en nutriments
La lactofermentation augmente la concentration en nutriments des aliments et améliore également leur biodisponibilité. Prenez par exemple le chou, qui est une bonne source de vitamine C. Lorsque vous mangez du chou cru, une grande partie de cette vitamine traverse votre tube digestif sans être digérée. Mais lorsque le chou a été fermenté en choucroute, la quantité de vitamine a non seulement augmenté mais elle est également plus facile à absorber pour votre corps.
La lactofermentation renforce le système immunitaire
Saviez-vous que 80 % de votre système immunitaire se trouve dans votre intestin ? Les bactéries lactiques aident à chasser les bactéries pathogènes ou promotrices de maladies, contribuant ainsi à équilibrer votre flore intestinale. De plus, les acides gras à chaîne courte produits par les bactéries aident à maintenir l’intégrité des cellules qui tapissent votre tube digestif.
La lactofermentation facilite la digestion
Les aliments fermentés sont riches en enzymes digestive
