Douce et onctueuse, la crème de coco a plus d’un tour dans son sac. Son parfum apporte une touche originale aux plats du quotidien et dans les desserts. Quelle différence avec le lait de coco ? Comment l'utiliser en cuisine ? On vous dit tout sur la crème de coco !
Eau, lait, huile ou sucre, la coco se décline sous toutes ses formes ! Ingrédient incontournable dans la gastronomie asiatique, la crème de coco séduit aussi les palais occidentaux. Très tendance, elle devrait rapidement faire partie des basiques du placard.
La différence entre crème de coco et lait de coco
La crème de coco est obtenue à partir de chair de noix de coco pressée. Elle est fabriquée selon le même processus que le lait de coco, à la différence près que l’on y ajoute moins d’eau. Le résultat : une texture plus épaisse pour la crème de coco !
Comme il n'existe pas de réglementation stricte définissant sa composition, le pourcentage d’extrait de coco peut varier d'une marque à l'autre (en général, il avoisine les 90 %). La plupart des produits contiennent aussi un peu de gomme de guar ou des carraghénanes, des épaississants, qui permettent de leur donner plus de densité.
Comment utiliser la crème de coco en cuisine ?
La crème de coco s'utilise de la même façon qu'une crème fraîche traditionnelle. Elle apporte de la densité en terme de texture et de saveur, mais peut être rapidement écœurante si elle est mal dosée. Mieux vaut donc avoir la main légère ou la couper avec un autre ingrédient plus neutre (bouillon, lait…) pour garder l’équilibre des saveurs.
On l’utilisera dans les currys, les soupes thaïes, mais aussi les gratins de légumes ou les sauces épaisses.
Au dessert, elle fait des merveilles dans les mousses de fruits, les crèmes glacées ou les cheesecakes. On peut même la fouetter pour obtenir une chantilly 100 % végétale !
