Description
Lait de coco : présentation, composition
Le lait de coco est l’un des produits présents dans la noix de coco, et plus précisément dans l’albumen de sa graine. Celui-ci est en partie solide (coprah) et en partie liquide (lait). Ce liquide est blanc et laiteux (1). Il se transforme généralement en chair à mesure que la maturation du fruit progresse. Cette boisson végétale est souvent confondue avec l’eau de coco ou « jus de coco ». Il s’agit pourtant de deux substances bien distinctes, qui ne sont pas dotées des mêmes valeurs nutritionnelles.
Ce lait de coco est un véritable symbole de la cuisine exotique, et notamment de la cuisine asiatique (mais pas seulement).
La composition du lait de coco
Tout comme la noix de coco dont il est extrait, le lait de coco présente des intérêts nutritionnels considérables. Ce lait 100 % végétal est une alternative aux laits animaux qui plaît pour ses saveurs exotiques. Il se compose de 73 % d’eau, de glucides (sucres) et de protéines. On y trouve 24 % de lipides, dont des acides gras saturés et insaturés.
D’autre part, le lait de coco contient aussi des fibres alimentaires, des vitamines C, E, B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ainsi que des sels minéraux et oligo-éléments essentiels : potassium, calcium, fer, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, sodium, phosphore… En raison de sa haute teneur en lipides, cette boisson végétale contient 230 calories pour 100 millilitres
