Description
Les haricots Borlotti sont riches en protéines et en fibres alimentaires qui nous gardent longtemps rassasiés. Ils contiennent également des minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer. Les haricots Borlotti séchés ont une peau mouchetée rouge caractéristique qui disparaît à la cuisson.
Ils sont polyvalents en cuisine et sont synonymes d'une alimentation saine. Les haricots Borlotti ont un goût sucré et rehaussent les soupes consistantes, les minestrone et les ragoûts. Ils conviennent également aux salades et aux plats à base de pâtes ou de riz.
Recette
haricots Borlotti braisé aux herbes:
IL VOUS FAUT
POUR 4 PERSONNES
Haricots
| 1 cs |
huile d'olive |
| 4 |
échalote coupées en quatre |
| 1 |
ail coupé en deux |
| 250 g |
haricots secs Borlotti |
| 3 brin |
romarin |
| 2 |
feuille de laurier |
| 1 ¼ litre |
eau |
| ½ cs |
sel |
| 1 cs |
jus de citron |
Toasts à l'huile d'olive
| 2 cs |
huile d'olive |
| 400 g |
pain coupé en tranches d'env. 3 cm d'épaisseur |
Dressage
| ½ bouquet |
persil plat effeuillé |
| ½ bouquet |
aneth effeuillé |
| 20 g |
graines germées |
| 1 cc |
flocons de chili ( des Chile Chipotle Fine Food p. ex.) |
| un peu |
huile d'olive |
VOICI COMMENT FAIREHaricots
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajouter et faire revenir brièvement les haricots, le romarin et le laurier. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 h. Enlever le couvercle, laisser mijoter encore env. 30 min. et ajouter le jus de citron.
Toasts à l'huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer les tranches de pain l'une après l'autre pendant 2 min. de chaque côté.
Dressage
Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses, verser la potée dessus. Parsemer d'herbes, de graines germées et de flocons de chili. Arroser d'un peu d'huile
