Recettes

Voici une salade hyper colorée, vitaminée, légère pour un dîner. Elle est extraite d’un magazine Régal.

J’ai utilisé deux sortes de betteraves :

– la betterave de Chioggia  qui est une variété ancienne italienne très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Elle est très décorative quand elle est consommée crue. A la cuisson, elle perd sa couleur et n’est pas très bonne.

– la betterave jaune, burpees golden qui est une variété ancienne américaine à racine ronde. Elle conserve sa chair jaune dorée et sa saveur douce et sucrée à la cuisson.

INGRÉDIENTS 

1. Trempez les noix de cajou dans un bol d’eau pendant quelques heures

2. Épluchez les betteraves de couleur et coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’un grand couteau ou d’une mandoline.

3. Lavez le demi concombre et coupez-le en fines rondelles.

Coupez les radis également.

4. Mixez les noix de cajou avec la moutarde et le jus de citron

5. Ajoutez l’huile d’olive, les 3 cs d’eau.

Parsemez de fines herbes ciselées.

6. Lavez et essorez la roquette. Répartissez-la dans les assiettes.

Disposez dessus les betteraves, le concombre et les radis, les fines herbes restantes.

Poivrez et versez l’huile de colza dans les assiettes.

Servez avec la sauce.